万店茶饮巨头的加码，让咖啡赛道硝烟再起。
继幸运咖、挪瓦纷纷宣布豪掷5亿元补贴后，5月下旬，古茗在合作伙伴大会上宣布，拟再投入4亿元发力咖啡品类，并明确将咖啡定位为第二增长曲线。与此同时，古茗表示将咖啡营收占比目标从此前的10%-15%，进一步提升至20%-25%。
中国城市报记者注意到，茶百道、沪上阿姨、益禾堂、奈雪的茶等新茶饮品牌，也已纷纷选择在门店配置咖啡设备。一方面是新势力重金“杀”入咖啡赛道，另一方面，老牌平价咖啡门店则已经开始从野蛮扩张转向残酷洗牌，“盈利难”成了许多终端加盟商的困境。
库迪咖啡。张阿嫱 摄红海赛道再添玩家
2026年，头部茶饮品牌中，不卖咖啡似乎就“out”了。
近年来，国内咖啡消费持续下沉，市场规模稳步扩容，现磨咖啡早已不是一线城市的专属饮品，下沉市场刚需化、日常化消费趋势愈发明显。
在此背景下，新茶饮赛道内卷加剧、增量见顶，众多头部茶饮品牌纷纷跳出固有赛道，将目光瞄准门槛更低、受众更广、增长空间更大的平价咖啡市场，掀起了跨界入局的热潮。
记者注意到，这些咖啡多定位在十几元的价格带，主打高性价比路线。
原本主打平价茶饮的品牌，咖啡售价就更低。比如蜜雪冰城、甜啦啦、益禾堂等品牌，其咖啡产品售价几乎均低于10元。
与此同时，部分茶饮品牌还在不定时推出特价营销活动。如古茗方面推出“全场9.9元”喝咖啡活动；百茶道也在近期推出了“8.9元起喝鲜果橙C美式/拿铁”活动。
这些茶饮跨界者“来势汹汹”，凭借供应链、门店密度的优势强势入局，成为了如今咖啡赛道最凶猛的新生势力。
古茗财报显示，截至2025年底，古茗已有超过1.2万家门店配备咖啡机，并在全年推出27款咖啡饮品。
值得注意的是，今年3月初，蜜雪冰城被曝将在河南郑州少量门店试点上线咖啡机。茶百道也不甘落后，预计到2026年底，咖啡业务有望覆盖2000家门店。早在2024年1月，沪上阿姨更是把首家独立咖啡店“沪咖·东方拿铁”开到了上海，沪上阿姨在2025年财报中也明确表示，将通过升级咖啡机设备与咖啡豆质量，把咖啡打造为品牌重点推广的核心品类。
盈利难：老牌连锁咖啡承压
然而随着市场进入红海，曾经风光无限的老牌平价咖啡品牌竞争加剧，“盈利难”逐渐成为部分加盟商心中难言的痛。
“不建议加盟，利润极低，总部物料太贵。”一位库迪咖啡的联营商商告诉中国城市报记者。在广东经营了三家库迪咖啡后，他选择退店了两个，另一个转手给了同行。而这家转租的门店仅营业了约半年时间。
以他的门店为例，平均一杯饮品的利润为2元左右，日单达到200杯，才能保本；日单达到250杯，也仅能赚回基础的人工费用。“我这里外地人口多，附近几公里没有竞争者，很忙，但不见钱。要做好两年不回本的准备。”他说。
为何是“联营商”而不是“加盟商”？带着这种疑问，记者以合作商的身份，咨询库迪咖啡客服工作人员。
对方表示，目前库迪咖啡以“联营商模式”取代“加盟模式”，区别在于不收取加盟费，而是采取“保证金+服务费”模式。此外，库迪咖啡已取消了此前推出的“店中店”拓店方式，仅剩一种联营商模式。
以开设一家60平米以下的小店为例，联营商需要主要缴纳5万元的保证金和25万元起的建店费用，后者包括了设备、建材、装修施工等。待门店盈利后，联营商需再按比例缴纳服务费给总部。
以库迪咖啡为例，记者在社交媒体上发现，“物料贵、利润低”是许多联营商反馈的主要痛点。
同时，规模狂奔下，同一品牌不加节制地在附近开店，也可能对原本的联营商造成影响。
“看哪个联营商赚钱就在附近开直营店。”“之前只有一家门店时生意还挺好的，后面陆陆续续在距离几百米的位置开了两三家。”部分加盟商提到。
还有一部分联营商则遭遇了退店难。
据悉，库迪咖啡对部分经营不达预期的合作伙伴提供退店政策。有联营商表示“拖拖拉拉几个月还没退完”，还有人表示，公司对设备、原料等有审核标准，即使解约也未必能实现全部回收。
针对退店政策，上述库迪咖啡客服工作人员告诉记者，今年6月后建的门店，且开业期处于6-12个月期间的，总部可以按照每个月3%的折损率对设备、物料进行回收。
他进一步介绍，一家正常运营的联营商平均每天约可接单200-300杯，情况好的可以达到400以上，但实际还要看选址和运营能力。饮料单杯成本约为4.09元，部分特殊产品会给一定补贴。
记者注意到，若以此成本来计算，对联营商来说，卖平价咖啡确实不算上是一门“利润可观”的生意。特别是进入5月以来，库迪咖啡还加大了促销力度，推出“周周4.9元/杯”的营销活动。
咖啡行业“低价内卷”不可持续
从行业格局来看，老牌平价咖啡如今已形成四强分立。
2025年12月，主打藏身便利店里的挪瓦咖啡，宣布门店规模突破10000家，成为继瑞幸、库迪、幸运咖之后，国内第四个迈入“万店俱乐部”的咖啡品牌。
2026上海国际咖啡文化节期间发布的《2026中国城市咖啡发展报告》显示，2025年中国咖啡产业规模达到3549亿元，同比增长13.3%。
但另一方面，国内咖啡市场还在经历新的一轮“结构性洗牌”，不仅是成本高企与价格压力叠加，盈利空间受挤压；同时，还要面临产品同质化严重、消费者忠诚度下降的困局。
而除了新茶饮外，咖啡赛道还在不断迎接着新的闯入者。2025年9月，京东旗下新品牌“七鲜咖啡”正式成立，第一家门店落地北京，产品以9.9元为主力价格带，依托七鲜小厨布局。当时，京东创始人刘强东表示，七鲜咖啡未来将以“依附+独立点位拓展”双轨并行，并正以每周3-5家的速度持续扩展。
从野蛮生长到理性洗牌，国内平价咖啡赛道也在经历必经的行业阵痛。
窄门餐眼数据显示，截至2025年10月15日，全国咖啡门店总数为25.4万家，近一年新开店8.9万家，净增长3.8万家，这意味着，过去一年有5.1万家的咖啡门店 “离场”。
知名战略定位专家、福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪接受中国城市报记者采访时表示，茶饮巨头扎堆布局咖啡，主要是茶饮市场增长见顶后的突围战略。它们凭借密集门店、低成本供应链优势，用低价咖啡快速抢占下沉市场，以低成本试错挖掘新增长点，也让平价咖啡赛道竞争白热化。
詹军豪进一步表示，当前国内咖啡市场下沉空间仍大，但单纯低价内卷不可持续，会加速行业洗牌。库迪这类平价咖啡品牌需告别价格战，转向产品差异化、精细化运营，深耕区域市场、提升单店盈利，才能在混战中站稳脚跟。
■来源：中国城市报记者 张阿嫱
■微信编排：越玥
■审核：张阿嫱
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